Økologiske København

Salget af økologiske varer i København er stærkt opadgående. Flere restauranter, cafeer og sågar hoteller er med på 'den grønne bølge', der flytter byen til et niveau, der ligger ud over de gængse helsekostforretninger; København har fået grønne ambitioner og det ses på udbud og kvalitet. Men også politisk er der lagt an til en førerposition.

København er verdensførende i økologi
Der er nærmest eksplosiv vækst i dansk økologi, og kun få storbyer i verden kan matche Københavns økologiske fødevareandel. Det private økologiske indkøb i København ligger i dag på 10-12 pct., hvilket er blandt verdens højeste. Ydermere er 45 pct. af alt madforbrug i kommunens institutioner i dag økologisk. Og står det til Københavns Kommune fortsætter udviklingen: Med miljøstrategien MILJØMETROPOL VORES VISION 2015 skal den økologiske fødevareandel nå op på 90 pct. før 2015 i alle kommunens institutioner, mens målet for de private virksomheders og husstandes indkøb/forbrug forventes at nå mindst 20 procent.

Øko-mad på gourmetniveau
Københavnernes økologiske bevidsthed sætter sig også konkrete spor uden for den politiske verden. En ny 'liga' af restauranter, cafeer og deli'er skyder op over tidligere tiders øko-beboerhuse og vegetarrestauranter: Væk er idealistiske programerklæringer, og in er sund fornuft, lysten til rene (nordiske) råvarer og bæredygtig omgang med naturens ressourcer.

Københavns absolutte stjerne blandt disse spisesteder er Geranium i Kongens Have. Restauranten drives af to af Danmarks bedste kokke, Rasmus Kofoed og Søren Ledet. De to bruger udelukkende økologiske og biodynamiske råvarer - det gælder også for vinene, som de får fra hele verden.

Rasmus Kofoed beskriver selv Geraniums mad som dansk og organisk, med mange grøntsager og krydderurter, og kokken holder af at opdatere gamle klassiske retter, fx at servere en luksusudgave af en dansk grødret. Rasmus Kofoed er dobbelt medajlevinder i det prestigefyldte Bocuse D'Or, som er kokkenes svar på VM.

Cafeer og mindre restauranter
Biom, et mindre spisested på Østerbro, sværger også til den (nye) økologiske idé: Maden, drikkevarene og selv malingen på væggene er økologisk. Initiativtagerne bag Biom startede stedet ud fra et simpelt spørgsmål: "Hvorfor spise mad af råvarer, der er fyldt med pesticider, når vi går på restaurant, når vi ellers iøvrigt køber økologisk?" De tre indehavere besvarede spørgsmålet med et kvalitetsbevidst spisested med moderate priser.

I det pictoreske Nyhavn ligger en af økologiens pionerer: Restaurant Cap Horn oser af stemning og historie og var en af de første spisesteder drevet ud fra en 'økologisk filosofi'. Det var kogekonen og madskribenten Camilla Plum (se nedenfor) der indførte økologi; alle basisvarer som æg, mælk, smør mm. er økologiske, og også resten så vidt det er muligt. Vin, sodavand og øl fås økologisk og det samme gør kaffen. Kokken kalder selv stilen for 'globalt landkøkken'.

Skal det være mindre restaurant og mere café eller take away, har byen også fået Café Chill Out i bydelen Frederiksberg. Her er det meste mad og drikke økologisk, og chokoladekagen er endda "uden tilsat sukker og fedt". Chill Out har nemlig til huse i samme bygning som et fitness-center og har også derfor sit sunde præg. Du kan fx købe et vitaminboost af en smoothie, der består af friske frugter og/eller grøn te.

Øko-deli'er og -supermarked
På Østerbro, i en tidligere slagterforretning, er Gourmanderiet åbnet med speciale i økologisk kød og delikatesser som chokolade, vin, mysli og sennep. Feinschmekere kan også købe færdigretter og desserter med hjem, ligesom de kan nydes i det hyggelige lokale.

I samme boldgade er Løgismose - to delikatesseforretninger med gode vine og et velassorteret økologisk udvalg. Løgismose står desuden for i maj at skulle åbne et storstilet byggeri i Tivoli: Nimb bliver et slags gigantisk delikatesseforetagende med eget mejeri, der hver morgen får leveret øko-mælk fra Sjælland, bageri, køkken og chokoladeproduktion, gourmetrestaurant, et mindre formelt brasserie foruden et luksushotel med 13 værelser. Måske står der ikke 100 procent øko på projektet, men en stor del vil være det, ligesom kvalitet vil være 100 procent underforstået.

Når det handler om delikatesser er Meyers Deli (2 butikker), Emmerys og Taste Please heller ikke til at komme uden om. De erklærer sig ikke 100 pct. økologiske, men er fælles om at tilbyde delikatesser, sandwich, drikke mm. af særdeles høj kvalitet - gode, nøje udvalgte råvarer, hvoraf en stor del er økologiske. De to Meyers Deli'er er kombineret spisested og take away, mens Emmerys har hele 10 butikker med økobrød og -kage i København.

Endelig kan København bryste sig af det økologiske supermarked Egefeld. Det er Københavns første økologiske supermarked og et sandt mekka for kvalitetsbevidste forbrugere. Der er lidt gammel dansk købmandsbutik over stedet - servicen er i højsædet og varerne præsenterer sig pænt på hylderne.

Sidst men ikke mindst glæder københavnerne sig til Torvehallerne, som åbner på Israels Plads i begyndelsen af 2009. omkring 7000 kvm frugt- og grøntmarked venter og som plannerne ser ud, vil der blive stillet høje kvalitetskrav til de handlende.

Gårdbutikker i regionen
Jagten på økologiske varer kan også føre til en tur ud af byen, til en af de økologiske gårdbutikker og jordbrug i Region Hovedstaden. Et af dem er Krogerup Avlsgaard nord for Humlebæk, ca 35 km fra København. Gården ejes af Miljø- og Energiministeriet, og er forpagtet af Aarstiderne - sidstnævnte er en succesrig virksomhed, som sælger økologiske varer i hele landet og leverer direkte til private husstande. Krogerup Avlsggard består foruden af charmerende bygninger og landbrugsjord også af en gårdbutik og café. Butikken sælger kolonialvarer, oste og grøntsager, hvoraf en del dyrkes på gården. Bagerst i gårdbutikken ligger Caféen, der serverer lette anretninger, kaffe, kager og i weekenden brunch.

Krogerup Avlsgaard er placeret i smukke omgivelser (som er ved at blive fredet), er nabo til den velkendte Krogerup Højskole og kun 500 meter væk ligger kunstmuseet Louisiana. Louisianas hovedbygning er faktisk bygget som familien Bruns sommerhus - familien Brun boede på Krogerup fra 1810 til 1942.

Ligeledes i det nordsjællandske, i Helsinge, ligger Fuglebjerggaard, der ejes og drives af Camilla Plum (kendt dansk kogebogsforfatter og tv-vært) og hendes mand Per Kølster, som producerer sin egen øl på stedet. På gården findes alt fra høns og kreaturer, til kornmarker, græsmarker, nyttehaver, prydhaver, frugtplantage til mølleri, gårdbutik, malteri, bryggeri og lejlighedsvis mosteri og bageri - alt er økologisk. I butikken sælges eget mel, kød, grøntsager, frugt, øl og syltevarer. Fuglebjerggaard oser af 'originalt' og praktisk nyttelandbrug, hvor vejen fra mark til bord er kort og alle fremstillings- og bearbejdningsprocesser er synlige.

Grønne hoteller i København
Tilbage i byen, efter en tur på landet, er der god mulighed for at sove på hotel med 'grøn samvittighed': Hotelkæden Scandic udmærker sig ved en særdeles gennemført miljøpolitik, som bl.a. betyder, at alle kædens 19 danske hoteller vil være mærket med det nordiske miljømærke Svanen inden udgangen af 2007. Mærkningen handler om alt fra at have et godt opvarmningssystem til ressourceeffektiv ventilationen, og som gæst kan du mere konkret nyde økologisk morgenmad og - kaffe, og sove på værelser, hvor materialerne er valgt ud fra at være så lidt miljøbelastende som muligt.

Hotel Guldsmeden er et andet godt valg for den bevidste forbruger. Hotellet server morgenmad, der er 100 procent økologisk og også en middag i restauranten består mestendels af økologiske produkter. Derudover får Hotel Guldsmeden produceret sine egne økologiske plejeprodukter a la shampoo, bodylotion, sæbe mm. til værelserne.

Også Hotel Alexandra sender en tanke til miljøet. Hotellet er kendt for at indrette med genbrug, nemlig med ældre møbelklassikere af Arne Jacobsen, Nanna Ditzel, Hans J. Wegner m.fl. Hotellet har også fået tildelt Den Grønne Nøgle, som er et miljøcertifikat, som gives til hoteller, der tager hensyn til miljø og sundhed. Hotellet var blandt andet hurtig til at indrette røgfrie etager og en etage er 100 procent allergivenlig. Morgenmaden på Hotel Alexandra er desuden overvejende økologisk.

Hilton Copenhagen Airport er også Svanemærket og serverer overvejende økologisk mad i restauranten Hamlet - Nordic Grill. Økologisk morgenmad fås også. Derudover arbejder hele Hilton-kæden efter deres grønne "We Care-koncept", som også skal lanceres på det danske Hilton-hotel i sommeren 2008.

Mærkning
Den danske kontrolmærkning af økologiske varer bruger et rødt ø-mærke på varen. Ø-mærket fortæller, at en vare er kontrolleret af de danske myndigheder og således er kontrolleret ud fra strenge krav - et færdigt produkt må fx kun markedsføres som økologisk, hvis 95 pct. af råvarerne er Ø-mærkede.
Svanemærket er Nordisk Ministerråds mærke, og det bliver fortrinsvis brugt i Norden, mens Blomsten er EU's officielle miljømærke, der er udbredt i hele Europa. Når man som forbruger køber varer med enten Svanemærket eller Blomsten er man sikret, at varen er produceret med færrest muligt miljøbelastende stoffer, at kvalitet og funktionalitet er lige så god som for andre varer, og at varen ikke indeholder sundhedsskadelige stoffer.

Yderligere information:
Wonderful Copenhagen®, Tel: (+45) 3325 7400
Senior projektleder Susanne Bendsen, sub@woco.dk
International Press Officer Henrik Thierlein, hth@woco.dk